<html></html> - Указывает программе просмотра страниц что это HTML документ.
<head></head> - Определяет место, где помещается различная информация не отображаемая в теле документа. Здесь располагается тег названия документа и теги для поисковых машин.
<body></body> - Определяет видимую часть документа